Tarte de legumes e queijo fresco

Para o almoço de hoje decidi fazer uma tarte leve, á base de queijo fresco e variedade de legumes. Sou amante das quiches, mas reconheço que a massa quebrada ou a massa folhada não é, propriamente, a escolha certa para uma refeição ligeira e saudável, por isso, evito utilizá-las ao máximo. E, na verdade, uma tarte sem base pode ficar extremamente irresistível e faz-nos esquecer que falta ali aquela massa habitual.

Gosto de arriscar e inovar nos meus pratos e, pela primeira vez, fiz um prato com abóbora. Já conhecia os inúmeros benefícios que ela traz, mas nunca tinha experimentado. Gostei muito! E não fui a única cá em casa!
Para tornar a tarte ainda mais saudável, optei por utilizar um queijo leve, como o queijo fresco, e por utilizar leite de soja light, o que deu um sabor incrivelmente bom à tarte. O leite de soja caiu na perfeição e deu aquele toque especial ao prato que eu procurava.

Cá em casa, só a minha irmã não é fã destes pratos leves e com muitos legumes, por isso, para ela, fiz a tradicional pizza que ela tanto adora, só com queijo, fiambre e cogumelos. Segundo ela, ficou uma perfeição!

Para acompanhar, fiz uma salada de tomate maduro e pepino, temperada com orégãos, e ainda cozi cenoura e courgette.

Espero que gostem!


Ingredientes:

5 ovos

Leite de soja light q.b

Cogumelos laminados

Pedaços cortados de abóbora

1 mais meio potes de queijo fresco

Pinhões

Pimenta moída, sal, coentros e salsa

4 espargos e 4 tomates cereja pequenos (para decorar)

Creme culinário (usei de soja) para untar a forma

Modo de preparação:

Levar ao fogo uma panela com as duas colheres de sopa de azeite com umas pedrinhas de sal, a abóbora e as 4 colheres de sopa de água. Refogar, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar al dente. Juntar a salsa e retirar do fogo.

Numa panela, coza os espargos durante cerca de 5 minutos. Depois passe por água fria para parar a cozedura. Reserve.

Lave os cogumelos.
Refogue a cebola, cortada bem fininha com um fio de azeite e junte os cogumelos. Deixe os cogumelos cozinhar e vá adicionando pimenta moída, sal grosso e coentros a gosto, mexendo sempre muito bem. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, após libertarem muita água, escorra-os muito bem e reserve.
Numa tigela bata os ovos e o leite de soja, temperando com sal fino, pimenta moída e coentros, e acrescente o queijo fresco esfarelado envolvido com os pinhões.
Coloque a abóbora na forma da quiche untada previamente com creme culinário e, depois, os cogumelos.

Por cima, disponha o preparado anterior.

Para decorar, coloque em cima 4 espargos intercalados com os tomates cortados ao meio.

Leve ao forno, previamente aquecido, a cerca de 180º, durante cerca de 40 minutos.